蚵仔煎，（闽南语读做ǒu-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。蚵仔煎的做法步骤
1.锅子烧热后 倒入适量油将海蛎子煎至微熟 撒入少量姜末（去腥） 再倒入调好的粉浆 稍稍凝固后打入鸡蛋并将蛋黄铲破。
2.撒上小白菜（切小段） 将煎饼翻面 煎至微微焦黄 出锅。
3.将番茄酱 蒜蓉辣酱按个人口味各取适量 加少量清水煮开 再淋入适量水淀粉熬成酱汁（也可加少少量生抽等调味）。
正宗蚵仔煎的做法
蚵仔煎发源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地经典的汉族小吃。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。不过由于营养丰富味道鲜美被大家喜欢，下面教大家蚵仔煎的做法：
蚵仔煎的做法：
食材
主料：韭菜50g、海蛎200g、鸡蛋3个
辅料：香菜10g、韩式辣酱2勺、番茄酱1勺、白芝麻适量
蚵仔煎的做法—步骤：
1.韭菜洗净，沥干水分，切成末
2.海蛎洗净，取出泥，切碎
3.香菜洗净，切末
4.打入三个鸡蛋，加入韭菜末和海蛎末，顺时针搅拌
5.调制酱料：韩式辣酱+番茄酱+白芝麻，顺时针搅拌
6.锅里刷一层油，将搅拌好的蛋液倒入，转动锅子
7.小火慢煎，一面金黄后，翻面
8.直至两面金黄后，淋上挑好的酱汁和香菜末，出锅
蚵仔煎的做法是不是挺简单的，轻松就能吃到台湾美食!
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蚵仔煎是福建泉州的传统小吃，过去渔民赶海为了节省时间于是就把牡蛎、蔬菜。面粉或者淀粉混合起来油煎成饼，这样就能同时补充粮食、蔬菜、蛋白质，既节省时间又能补充营养。蚵仔煎的做法比较简单，我们完全可以在家里试着自己做，只要把握好油温就能做出美味的蚵仔煎。下面我给大家分享一下蚵仔煎的详细做法。
蚵仔煎的做法
准备食材：牡蛎（蚵仔）200克，红薯淀粉50克，鸡蛋4个，大蒜瓣50克，大葱20克，甜辣椒酱50克，盐适量。
1.用水洗净牡蛎（蚵仔），打好鸡蛋，切好大蒜瓣，切好葱花。
2.加入牡蛎（蚵仔），除去多余的水，加入红薯淀粉和大蒜，加适量的盐搅拌均匀。
3.在锅中加入油加热，然后加入牡蛎（蚵仔），搅拌成饼状，将底面煎至成型，然后翻到另一面，将打好的鸡蛋倒在下面，再翻到另一面，或者将鸡蛋倒在下面，直到两面都均匀地包住蚵仔煎，注意不要包得太厚，两面煎至两面金黄即可食用。搭配甜辣酱风味更棒。
蚵仔煎的制作技巧
1、做蚵仔煎，牡蛎的选择很重要，一定要选择新鲜颗粒肥大的牡蛎，这样做出来的牡蛎蛋卷新鲜多汁，口感更好，一定要清洗干净，不然影响口感。
2、做蚵仔煎可以根据自己的喜好放大蒜或韭菜来做，都很好吃，做蚵仔煎还有一个关键步骤，就是用地瓜粉来做，做出来会很香很浓，比例要好，稠度要适中。
3、最好用猪油来煎，煎的时候会比较香，用小火煎，煎的时候要摊开均匀，一定要定型后再翻面，煎的时候滴入蛋液，可以使蚵仔煎更好看，味道更好。
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